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追求更好的咖啡品质:超市里供应的咖啡发生了怎样的变化?

发布时间:2022-04-22 07:26:53 来源:雷泽竞猜平台 作者:雷泽竞猜

  全世界每天都有数百万人在超市里购买咖啡,无论是速溶咖啡、预磨咖啡、全豆咖啡还是胶囊咖啡。尽管如此,在精品咖啡社区中,人们对超市里的咖啡及其质量仍带有偏见。

  然而,这种情况正在发生变化。消费者对咖啡质量的日益关注推动了这一细分市场的变化,超市目前提供的咖啡种类比以往任何时候都多。

  要了解有关超市咖啡的更多信息、质量如何变化以及小型烘焙商为何难以打入这个庞大的市场,我们采访了Mayorga Organics的 Martin Mayorga 和Café Direct的 John Steel 。继续阅读以了解他们告诉我们的内容。

  Statista 的研究表明,67% 的美国消费者声称他们“通常在超市购买咖啡”。这是一个巨大的市场,但它在咖啡历史上并没有以其质量而闻名。然而,改善这一点的时间比消费者想象的要长。

  John Steel 是Café Direct的首席执行官,该公司是一家在英国大型超市销售咖啡的烘焙商。Café Direct 也是经过认证的共益企业,将其所有利润的 50% 投资于与世界各地的咖农合作的英国慈善机构。

  John 认为,尽管存在这些先入之见,但 Café Direct 几十年来一直向超市供应优质咖啡。“近 30 年来,我们在超市中率先推出了精品咖啡,”他解释道。

  John说,“从一开始”,Café Direct 采购的豆子在质量等级上得分为 82 分或以上,因此在技术上属于专业级。

  根据 CBI 的说法,英国的超市供应的咖啡一般是低端或中档的,但“并非所有超市供应的咖啡品牌都被认为是低质量的”。

  此外,通过超市销售的品牌咖啡产品,如 Café Direct,平均占英国超市所有咖啡产品的 47%,正如John所说,自有品牌咖啡的质量正在提高。

  至于在哪里可以买到更好的咖啡,提供优质咖啡产品的超市自然会提供更广泛的优质咖啡豆。John 还指出,每个超市的客户资料自然会告知他们库存的咖啡。

  “搅拌机业务通常是品牌所有者的,但一些超市,例如英国的 Waitrose,提供一系列非常好的单一来源咖啡,”John 说。“这有助于他们从出处和位置来表明咖啡的质量。

  “优质混合咖啡的市场有不同的细分市场,这确实做得很好,”他补充道。“然而,有些人想要那种出处,那种神秘感(与单一来源相关)。”

  虽然浅烘焙在受喜欢更独特或复杂风味的精品咖啡消费者中很受欢迎,但深烘焙在“经典”咖啡饮用者中广泛流行,尤其是那些喜欢添加牛奶和糖的人。

  与通常直接从烘焙商那里购买咖啡的的专业消费者相比,这群传统的咖啡饮用者更有可能在超市购买咖啡。

  因此,随着在超市购买咖啡的消费者普遍更喜欢咖啡具有更传统的口味,深烘焙的咖啡仍然更受欢迎。

  “随着时间的推移,我们肯定减轻了我们的烘焙,”他说。“10 年来,我们一直非常关注浅烘焙。

  “消费者想要从他们的咖啡中得到不同的东西。这对他们来说是一件很私人的事情。”

  Martin Mayorga 是Mayorga Organics的创始人兼首席执行官。他说,他还看到超市中供应浅烘焙的咖啡变得越来越普遍,但他也指出,重要的是不要认为这标志着消费者消费行为的巨大变化。

  “我见过更多的浅烘焙,”他告诉我。“然而,这可能不一定是因为需求。较小的烘焙商在尝试进入新的市场时有时会很天真。”

  因此,超市开始供应浅烘焙咖啡和单一产地的咖啡,从理论上讲,这应该为小型专业烘焙商进入市场铺平了道路。那么为什么超市货架上没有更多浅烘焙的咖啡呢?

  一个关键问题是新鲜度。保质期是超市关注的一个重要问题。较长的保质期是可取的,因为产品在与竞争对手在货架上搁置数周(如果不是数月)之前沿着供应链传播。

  虽然新鲜烘焙的咖啡在大型连锁超市中仍然不常见,但也有一些例子表明超市能够缩短供应链并提高销售咖啡的效率。

  他说:“我卖给一家拥有 21 个门店的超市连锁店。我厌倦了看到那些我知道不是直接采购、没有经过有机认证的公司。

  “我说服这家连锁店让我在主店里放一个 25 磅容量的 San Franciscan Roaster,并帮助培训员工自己烘焙所有咖啡。我提供他们所有的咖啡生豆。

  “他们的销售额增长了五倍。他们从以 12.99 美元的价格出售其他品牌到向消费者提供 8.99 美元的价格,他们自己烤制,然后直接从我们的合作社和小农场购买。”

  最终,我们供应优质咖啡的半径越小,就越容易保持稳定的新鲜烘焙咖啡豆库存。

  最后一个关键变化是咖啡品牌。虽然更好的品牌和更高的质量不一定齐头并进,但消费者越来越关注视觉上引人注目的包装,这种包装通常被认为更“令人难忘”。

  这反映在过去几年许多自有品牌咖啡产品的包装和品牌变化上。甚至超市品牌也通过不同的包装颜色和字体来区分其更高质量的产品或不同的咖啡系列。

  John认为,多年来,独特的产品品牌一直是 Café Direct 的关键。“你必须展示一个华丽、个性且直击人心的品牌,以确保你在其中具有意义。

  对于在超市销售的咖啡品牌来说,平易近人也很重要。通过脚踏实地和“无行话”,您可以使您的咖啡对更广泛的受众更具吸引力。

  可持续性也是产品营销的重点。纽约大学斯特恩 (NYU Stern) 2019 年的研究表明,可持续产品占 2013 年至 2018 年消费包装商品所有增长的 50%,尽管仅占市场的 16.6%。

  超市供应的咖啡细分的市场无疑是一个有趣的市场。它绝不能幸免于影响咖啡行业其他领域的变化,但小品牌仍然难以闯入并为更多人带来更好的咖啡。

  虽然咖啡品质似乎还有一段路要走,但它肯定在不断提升。无论是超市供应的品牌,还是自有品牌,超市货架上的品质好的咖啡比以往任何时候都多。

  然而,尽管发生了这些变化,但对于整个咖啡行业的品牌来说,牢记大量咖啡消费者的传统口味仍然很重要。在超市里购买咖啡的消费者与专业咖啡饮用者有着根本的不同。了解这一点对于任何想要打入这个巨大市场的咖啡公司来说都是关键。返回搜狐,查看更多